МГУ предложил новый метод выявления облученного мяса

Ученые МГУ разработали новый метод определения уровня радиационного воздействия на куриное мясо. Этот метод, описанный в журнале Food Chemistry, позволяет оценить дозу облучения, примененную к продукту перед продажей.

Метод основан на анализе изменения цвета водного экстракта куриного мяса после добавления специальных реагентов и окислителя. Изменения цвета, зависящие от уровня радиационного воздействия, распознаются с помощью машинного обучения, сравниваясь с эталонными данными.

Этот подход отличается простотой и невысокой стоимостью, в отличие от существующих промышленных методов, требующих дорогостоящего оборудования. Разработка способствует упрощению и удешевлению контроля безопасности пищевой продукции. Важно отметить, что метод нуждается в адаптации для каждого типа продукта, поскольку биохимические свойства влияют на результат.

В дальнейшем планируется расширить исследование, изучив образцы от большего количества производителей и адаптировав метод для других продуктов. Исследование поддержано Российским научным фондом. Следует подчеркнуть, что обработка продуктов ионизирующим излучением — распространенная технология, применяемая для увеличения срока годности и снижения риска бактериального заражения в более чем 60 странах мира. Однако, правильное определение дозы облучения крайне важно для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.

Фото: wikimedia.commons.org/Own work(Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license)